galatobaklava

Način pripreme

1

Priprema sirupa

Uvijek prvo pravim sirup jer mora biti hladan kada se preliva preko baklave. U lonac stavim vodu, šećer, cimet, karanfiliće i koricu limuna, pa lagano kuham dok se ne poveže i zamiriše. Na kraju dodam med, promiješam i ostavim sa strane da se potpuno ohladi.

2

Priprema kreme od griza

U veću šerpu dodam puter, griz, šećer i mlijeko, pa sve zagrijavam uz stalno miješanje. Ne žurim jer želim da krema bude potpuno glatka bez grudvica. Kada se zgusne, sklonim s vatre, izvadim koricu limuna i dodam jaje. Dobro izmiješam da dobijem svilenkastu i bogatu kremu, pa ostavim da se malo prohladi.

3

Priprema oraha

Orahe uvijek blago usitnim da ostanu malo krupniji jer volim da se osjeti tekstura. Dodam šećer, cimet i malo začina, pa sve lagano promiješam. Ovaj sloj daje desertu onaj pravi, topli i domaći okus.

4

Slaganje galaktobaklave

Pleh premažem puterom, pa počnem slagati filo tijesto, list po list, svaki premazujem puterom. Nakon nekoliko slojeva dodam orahe, zatim kremu od griza i sve lijepo poravnam. Preko toga vraćam tijesto, zatvaram slojeve i završavam sa nekoliko listova fila odozgo. Na kraju sve isiječem na rombove – ovaj korak uvijek radim prije pečenja da bi sirup kasnije lijepo ušao u svaki dio.

5

Pečenje i završni korak

Baklavu pečem dok ne dobije lijepu zlatnu boju i postane hrskava. Čim je izvadim iz rerne, odmah je prelijem hladnim sirupom – taj zvuk kada sirup dodirne vruće tijesto je znak da će ispasti savršena. Ostavim je da odstoji nekoliko sati, a najbolje preko noći, jer tada postane najsočnija i najukusnija.